烤鱼特色烤鱼是大家都非常熟悉的美食，大部分的特色烤鱼都是现做现卖，刚出锅的卤菜颜色红亮，美味有诱人，有时候卤菜第一天没卖完，放置时间长了之后可能就变色了，口感也会发干发柴，可能会那么，提前制作的卤菜怎么保色保质呢!

　　第一步，首先就是确认卤货是否有变质的情况，不管是荤菜还是素菜，我们都可以闻一下，看有没有异味或者是酸味。如果有变质的迹象，或者已经变质，那么就不建议大家进行食用。

　　第二步，用盘子卤货单独装起来，接下来刷护色油，大家也可以用色拉油代替。刷上护色油主要的作用就是阻断食材跟空气的接触，从而减少食材水分的流失，避免卤货食材肉质发干。还有一个重中之重的作用，就是防止卤货颜色氧化，也就是我们俗称的卤货发黑，从而最大限度地保障卤货第二天依然有一个相当好的卖相。

　　那么我们刷完油过后，怎么做好卤菜的储存呢：

　　比较好的方法就是真空包装，相信大多数的卤菜店都有真空机，直接将刷好油的卤货放到真空袋里面，抽完真空就可以。当然，没有真空机的朋友们可以直接封上保鲜膜，封上保鲜膜过后，放到冰箱里面进行一个低温储存。

　　低温储存的话，大家一定要记得是冷藏，不是冷冻，放到冷冻柜会导致卤货结冰，第二天解冻过后对口感的影响真的非常大。那么冷藏的最佳温度就是0-10℃之间，这个温度储存24小时来说是没有任何的问题的。

　　总结：以上就是烤鱼保色的方法，对于一些第一天没有卖完货，想在第二天继续售卖的情况非常适用!卤菜的颜值是吸引客户的关键，掌握好卤菜保色的方法，打造美味诱人的卤菜，才能吸引消费者的味蕾，赢得人气和口碑!