餐饮行业虽然繁荣，但是市场的竞争是非常地激烈的，因为品牌众多都想长存。餐饮企业能否在竞争中立于不败之地，管理水平的高低是关键。而厨房管理是熟食店的重要组成部分，直接影响着熟食店的经济效益。要如何做好厨房管理，要注意以下几方面的关键要素。

　　首先，加强储藏保管。储藏保管是熟食店成本控制的重要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和利润的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。

　　其次，厨房要抓好采购进货关。采购进货是熟食店生产过程的个环节，也是成本性的个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率 有关，所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货，如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当、 到货准时、凭证齐全等。

　　第三，提高操作水平，控制原材料成本。要提高加工技术，搞好原料的综合利用。在粗加工过程中，应严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。其中，对粗加工过 程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本;在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格 按照产品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。

　　此外，还应降低管理费用。具体内容包括水电费、包装费、保管费、物料消耗、运杂费、工资、福利费、折旧费、用具摊销、零星购置费及其他费用等。

　　熟食店的经济效益是否能够长久稳定的有收入，厨房管理也是一个非常重要的关键的地方影响着店铺的收益，要如何做好厨房管理，以上文章也有所介绍，希望店铺能够长久的经营。